← Громадське харчування: підлоги кухонь і залів
HACCP для ресторанів і кафе: терміни та практика
Коли HACCP став обов'язковим для закладів харчування в Україні та як це стосується кухні, підлоги й прибирання.
> Загальна довідкова інформація з незалежних відкритих джерел (перелік внизу). Це не характеристика продуктів АКВАХІМ; їхні властивості наведено в окремих статтях цього сайту за даними виробника.
Терміни для закладів харчування
За довідкою про HACCP в Україні, з 20 вересня 2019 року системи на засадах HACCP стали обов'язковими для всіх операторів ринку, зокрема малих потужностей і сфери HoReCa (готелі, ресторани, кафе). За порушення вимог довідка згадує штрафи: 30 мінімальних зарплат для юридичних осіб і 15 для фізичних. Нагляд — Держпродспоживслужба. Перед виконанням перевірте чинну редакцію закону № 771/97-ВР.
Що це значить для кухні
HACCP — це не «паперовий» стандарт: заклад аналізує небезпеки (мікробіологічні, хімічні, фізичні), визначає критичні точки, веде записи. Приміщення входять у програми-передумови: чисте й миюче покриття, відсутність щілин, де накопичуються залишки їжі та бактерії.
Практичні вимоги до підлоги
- Безшовне непроникне покриття, яке витримує інтенсивне миття.
- Протиковзкість на жирних ділянках.
- Заокруглений плінтус на стику зі стінами.
Про матеріали АКВАХІМ для кухонь див. статтю про підлогу професійної кухні на цьому сайті.
Часті запитання
Чи стосується HACCP малого кафе?
Так, за довідкою — з 20.09.2019 для всіх, включно з малими потужностями.
Матеріали за темою
Джерела / технічна документація
Потрібен підбір системи? Інженери виробника допоможуть безкоштовно.
WhatsAppViber+38 (067) 673-40-39